São tipos de gorduras Insaturadas (veja explicação sobre Gorduras Insaturadas acima).
São gorduras formadas por ácidos graxos com pelo menos 1 dupla-ligação e que sofreram mudança na sua forma química. Esta mudança em geral é causada no processo de hidrogenação de gorduras.
A Hidrogenação é usada para eliminar a dupla-ligação e deixar a gordura mais resistente à oxidação, mas como consequência, ela forma ácidos graxos trans.