As Gorduras Insaturadas são as gorduras que se apresentam na forma líquida na temperatura ambiente. Em geral são de origem vegetal (óleos de milho, soja, algodão, girassol, arroz, canola, etc.). A gordura insaturada é menos resistente à oxidação e pode “rançar” mais facilmente.
Estas gorduras podem ser classificadas em: Monoinsaturadas e Polinsaturadas.