Quando submetemos o açúcar comum (Sacarose) ao calor e a ação de ácido cítrico, produzimos um açúcar com Sacarose + Frutose + Glicose.
Esta mistura de açúcares é chamada de Açúcar Invertido.
O mesmo resultado se obtém quando adicionamos limão a uma calda para ela não açucarar.
A Marilan utiliza Açúcar Invertido para melhorar a textura e a cor dos biscoitos.